大家都知道，潮湿的气候最容易长霉，粮食储存的时候如果不够干燥，就很容易感染霉菌。在我国长江以南的华东、中南、西南广大地区，温度又高，湿度又大，特别是在梅雨季节，十分适合霉菌产毒。所以，农民朋友们在收获粮食和花生后一定要做好干燥、防潮工作。如果有发霉的粮食和花生，一定不要用来喂猪和鸡等家牲畜，因为这些动物也怕毒素，而且能把毒素存在身体里，将来吃肉的时候还是会害了我们自己。

花生最容易长黄曲霉毒素，它最好带壳储存在干燥的地方。如果存入的时间比较长，要经常进行晾晒。一旦发现发霉的花生，要立即扔掉，以防污染其他的花生。发霉的花生一定不能食用，如果放过嘴里之后发现有霉味，要马上吐掉。

当然，如果发霉的情况很轻微，也可以通过一些方法去掉一部分毒素。比如说，稻米污染黄曲霉菌之后产生的毒素主要存在米糠层里。所以对于轻度发霉的大米，可以在淘米时反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分的黄曲霉毒素。当然，这时个大米中营养物质的损失也不小，如果可能的话，最好还是不吃。

糯米在制成糯米粉的加工过程中，如果遇到阴雨天，不能及时晒干，时间一长，就会被真菌污染。但是，这种污染在表面看不出来，只有在加热煮熟时才显出红色来。吃了这种汤团，一定会产生中毒反应。中毒的人会感到恶心、胃痛、呕吐、心跳加快，中毒严重者甚至出现抽搐、体克等现象。因此糯米及其制品一旦发红，只能扔掉，绝对禁止食用和做饲料。此外，长有黑斑的红薯，腐烂的生姜，发红变味的甘蔗等，都是霉菌捣乱的结果。这些食品中含有剧毒，一定不能再吃了。