在各类食物中毒中，细菌性食物中毒在天气炎热的季节最常见。

细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被细菌或其细菌毒素所污染的食物，大量细菌及细菌毒素进人人体内，引起的急性中毒性疾病，常见的細菌性食物中毒包括肠炎弧菌、金黄葡萄球菌、病原性大肠杆菌及仙人掌桿菌、沙门氏菌中毒等。

营养师吕莉菱说，会引起细菌性食物中毒的食物，主要为动物性食物，例如肉、鱼等及其制品，植物性食品如豆制品、椰浆也常会引起细菌性食物中毒。鱼、肉等食品，因加工或储存不好，或熟食品存放太久也会引起变质；又或生吃食品：如有些人喜欢吃生蠔、生鱼、生鸡蛋及没有处理干净的蔬菜沙拉等。

如何预防食物中毒？

要预防细菌性食物中毒，首先当然是不要吃进不新鲜食物。食物的来源和处理是非常重要的，吕莉菱营养师提供了一些预防方法：

1.购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时，首先要注意其新鲜度，若在超市购买，注意其储藏柜是否够冷。购买鲜鱼时，要注意鱼的黑眼珠是否发亮；若眼睛充血，就不算新鲜了。

2.鱼、肉、海鲜等生鲜食物购买后，尽速回家冷藏，以保食物新鲜，不要在路途上耽搁太久。

3.为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。家中其实可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，另一个处理一般烹调用的蔬果。这样就可以避免生、熟食的交互感染，减少食物中毒的风险。同时，厨房里所用的刀及砧板，必须彻底洗烫干净，彻底消灭可能污染食物的细菌。

4.烹调食物时要煮至全熟才吃，无论海鲜、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至熟透再吃。

5.不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几，若真要吃，食前还要加热煮透。记得，冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。

6.处理任何食物前，记得先把双手洗干净。

食物中毒怎么办？

细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的病菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，包括腹痛、呕吐、腹泻等。细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样；个别人大便中有脓血、粘液等。

必须注意的是，呕吐时应让其完全吐出。在呕吐现象出现时，不要喝水或吃任何食物。

此外，或许还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题。中毒严重的人，或许因为腹泻而出现脱水现象，就应该送进医院治疗，以免危及生命。

食物中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12小时。病情好转后要选择清淡的饮食，先吃那些容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好转后的两三天内不吃油腻食物。

哪些食品容易引起细菌性食物中毒？

引起细菌性食物中毒的常见食品，一般都是营养丰富的动物性食物，如鱼、肉、奶、蛋类等及其制品。婴幼儿的代乳品和儿童食品营养也都比较丰富，在遭受到细菌污染后，细菌极易在这些食品中繁殖并产生毒素，常见到的是沙门氏菌及变形杆菌食物中毒。植物性食物如剩饭、糯米点心等容易引起葡萄球菌肠毒素中毒或蜡样芽孢杆菌食物中毒。海产品如海鱼、海蟹、海蜇等可引起副溶血性弧菌食物中毒。还曾有豆制品和面类发酵食品引起中毒的报道。

怎样预防细菌性食物中毒？

加强食品管理：通过有关部门，加强食品管理。尤其在炎热的季节里，正是各种病菌生长繁殖快速的时侯，对肉、鱼、蛋、菜、牛奶等在加工、制作、转运、包装、储存、零售过程中，要严格按照有关卫生规定进行处理，不许出售超过保存期或罐头顶部鼓起（肉毒杆菌产气所致）的罐头食品，尤其是肉类罐头食品。

家庭中对熟食饭菜要特别注意防腐、防污染、防蝇。剩饭、剩菜要放在凉爽通风地方或及时放入冰箱内。食前必须充分加热，发酸、发馊的变质食物决不能吃。冰箱内生、熟食品不能混在一起存放，以免造成污染。切生、熟食品的案板、刀具要分开。不要未经洗手即用接触过生食的手抓取熟食食品。

吃海产品或盐渍食品，要充分煮熟煮透。购买罐头食品要仔细检查保存日期及罐头顶盖，凡隆起者不论过期与否均不能食用。

患有化脓性皮肤病（疖、痈、脓疱疹）的人，应暂时不要做厨房及食品销售工作，以防止葡萄球菌污染。

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