水产品药物残留的危害及检测方法

水产品的药物残留的种类

1.氯霉素：氯霉素是第一个用于人类临床的广谱抗生素，曾广泛用于水产动物细菌性疾病的防治。20世纪50年代末，研究发现氯霉素能够导致再生障碍贫血和灰婴综合症。

2.甲砜霉素：甲砜霉素是氯霉素的衍生物，可抑制红细胞、血小板生成，但程度较氯霉素轻。

3.氟苯尼考：氟苯尼考是甲砜霉素的氟衍生物。动物专用广谱抗生素，目前在渔业中应用广泛。与氯霉素相比，无潜在致再生性障碍贫血的可能，但有胚胎毒性。

4.磺胺类人工合成的抗菌药物：半衰期较长，在体内的代谢缓慢，容易形成蓄积。药物残留可致损伤性肝炎、肾损伤、溶血性贫血、过敏反应及人类病原菌的耐药性。磺胺甲噁唑的代谢产物乙酰－磺胺甲噁唑毒副作用较强。

5.氨基糖苷类抗生素：人、渔共用抗生素，主要包括链霉素、新霉素。该类药物残留具有肾毒性、耳毒性、过敏反应，可致人类耐药菌株产生。

6.四环素类抗生素：人、渔共用广谱抗生素，主要有金霉素、土霉素、四环素等，目前在渔业中应用广泛。药物残留可致肝、肾损害，影响牙齿、骨骼发育，人类耐药菌株产生。

7.硝基呋喃类人工合成的抗菌药物：主要包括呋喃西林(呋喃新)、呋喃唑酮(痢特灵)、呋喃那斯、呋喃它酮等。该类药物可引起溶血性血，有致癌、致突变作用。

8.喹诺酮类药物：人工合成的新型广谱杀菌药物，主要包括噁喹酸及诺氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星等氟喹诺酮类药物。该类药物残留可影响未成年人的软骨发育，引起过敏性反应及人类耐药菌株的产生。恩诺沙星和环丙沙星还可引起中枢神经系统不良反应，以及潜在的致癌性和遗传毒性。

9.孔雀石绿：主要用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂，1933年以来作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在渔业中广泛使用。孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒、高残留及“三致”毒性。

10.激素类药物：包括己烯雌酚、甲基睾丸酮等性激素及其类似物，过去曾作为促生长剂在饲料中添加使用。激素类药物有潜在致癌、致畸、发育毒性(儿童早熟、性别混乱)。

11.喹乙醇：曾作为促生长剂广泛使用，其残留具潜在的致突变、致畸和致癌性。

(目前，上述大部分物质已被我国其列入禁用药物名单。部分药物已被限制使用量。)

危害

1.毒性作用：人类长期摄人含有药物残留的水产品， 药物会不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类可引起肾脏损害；又如氯霉素，可以引起再生障碍性贫血，导致白血病的发生。

2.产生过敏反应和变态反应：有些药物具有抗原性， 它们能刺激机体形成抗体，产生过敏反应，严重者可引起休克，短时期内出现血压降低、呼吸困难等严重症状。

3.导致耐药菌株产生：由于药物在水产动物体内残留，并通过有药残的水产品在体内诱导某些耐药性菌株的产生，长期从食品中摄入微量的抗生素，可降低人体对药物的耐受性，延误正常的治疗过程。

4.致畸、致癌、致突变；激素类药物的残留会使人体生理功能紊乱。

快速检测方法

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