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辽宁地瓜淀粉霉菌超标

9月16日,辽宁省市场监督管理食品安全抽检信息,本次公布的产品涉及蔬菜制品、水果制品食糖水产制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品等6大类,其中合格150批次,不合格2批次。新民市百货有限公司销售的有限公司生产的惠成地瓜淀粉,霉菌酵母超标。

霉菌和酵母在自然界很常见,霉菌可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标,后者为储运条件控制不当导致。


对本次公布的不合格样品,辽宁省市场监督管理局已组织各市市场监督管理局依法进行了查处。

地瓜淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高黏度及透明度高,在加工面食类、水畜产品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。以此,我国大量生产马铃薯淀粉以适应市场需求,特别是东北和华北地区主要以地瓜为原料生产淀粉。欧洲也出产大量的地瓜淀粉,美洲也有生产,但数量不多。

地瓜淀粉的特性与生产的工艺关系密切,不同的生产工艺产出的地瓜淀粉的质量特性有所差异。国内地瓜淀粉工业的现代化进程起步较晚,直至 90 年代中期,才开始全面引进、应用、吸收,仿制具有先进代表性的西欧现代化地瓜淀粉加工工艺和设备。目前,由于各设备制造商根据其本身的条件及中国市场特点,在中国市场推行几种不同设置的工艺,使中国地瓜淀粉工业界对地瓜淀粉加工工艺的先进性、合理性和完整性缺乏统一认识。 但是,不管怎样,地瓜淀粉的生产首要任务考虑如何有效控制微生物,先进的菌落检测技术必能提供优秀的产品质量保证,提升品质,增加市场竞争力。

冠宇仪器的ATP荧光菌落检测仪,灵活应用荧光量子点原理的新型验菌技术于淀粉生产,结合生产工艺特点,总结了地瓜淀粉生产微生物关键点控制,给予相应的预防控制方案,能够彻底预防地瓜淀粉霉菌和酵母菌超标以及其它微生物超标。

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