蔬菜是人们所有食物当中非常重要的一种，是人们每天摄取维生素的重要渠道。所以，在日常生活中蔬菜的安全问题就显得尤为重要，随着农业科技的发展和进步，农药的施用变得越来越普遍，这就致使有些蔬菜会出现农药残留超标的情况。农药残留检测技术的发展就是为市民提供健康安全的果蔬提供了有力支持。
农药残留快速测试的后起之势为农残检测带来了效率与利益。农药残留速测仪是根据国标GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》，采用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。为了保障全体人民的身体利益，国家对农药的使用量制定了严格的规定。各地区也会定时定点对蔬菜农药残留进行抽样检验，保障消费能食用健康安全有益的蔬菜，为消费者保证食品安全。
生活规避农残小窍门：
把买回来的蔬菜浸泡10分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；
用5%的盐水洗菜消毒杀菌；
黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃；
高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
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