镉大米”、“铝蛋糕”、“铅皮蛋”本来可口的美食一旦有了这些重金属都会让人避之不及。不同于钾、钠、钙、镁等人体必需的金属元素，铅、镉、汞等重金属不易降解，能通过食物链转移进入人体，进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。
食品中有毒重金属污染主要来自三个方面:
一、三废排放污染农田、水源和大气，导致有害重金属在农产品中聚积;
二、随着农畜水产业产品使用量的增加，一些农药和化肥中的有害重金属残留在农产品中、水产动物重金属的污染等
三、食品生产、加工所使用的金属机械、管道、容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒重金属杂质，引起食品污染。
四、饮食是人们摄入重金属的主要途径之一，保持多元化和均衡的饮食不但可以满足膳食营养的需求，更能大大减少因偏食而摄入过量有害金属风险。
有毒重金属对人体的危害:
1、铅在这几种有毒重金属中，铅对人体的危害最大，其次是砷和汞。铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其他功能都有明显毒害作用，特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大。当血铅浓度超过40μg/dl时，会造成肾功能损害;当血铅浓度超过300μg/dl时，人就会出现注意力不集中、易怒、头痛、肌肉发抖、失忆以及产生幻觉，严重的将导致死亡。铅在人体的生物半衰期为4年，骨骼中可达10年。
2、砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。无机砷的毒性大于有机砷，三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最大，故卫生标准以无机砷制定。人体一旦食用含砷食品，砷与细胞中含巯基的酶结合，抑制细胞氧化，麻痹血管运动中枢，长期接触砷化合物或饮用含砷物质，会诱发皮肤癌。
3、汞在常温下是一种液体金属，汞对人体的危害主要表现在以甲基汞(有机汞，毒性很强)的形式通过食物链进入人体，并在人的中枢神经系统中富集，造成运动失调、语言及听力障碍、视野缩小，严重者可发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡。汞蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。汞蓄积性很强，在体内的生物半衰期为70天，在脑内可达180-250天。
4、镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系统损伤;镉还可干扰铜、锌等微量元素的代谢，阻碍肠道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、肾、肝损害。镉在人体的生物半衰期为15-30年，镉中毒是长期低剂量摄入后蓄积造成的，其潜伏期可达2-8年。
5、铬进入人体的铬被积存在人体组织中，代谢和被清除的速度缓慢。六价铬具有强氧化作用，对人主要是慢性毒害，即以局部损害开始逐渐发展到不可救药。铬在体内主要积聚在肝、肾和内分泌腺中，它能降低生化过程的需氧量，从而发生内窒息。
综上所述，我们要严格把控重金属污染，减少伤害：
1.我们要从思想上重视了解重金属对人类及环境造成的危害，提高环境保护意识，只有保护好生存环境，才能保护人类自己;
2.从行为上，要从自身做起，严格遵守国家法律、法规的有关规定，从严控制采矿、工业“三废”排放、污水灌溉等人为因素所造成的土壤环境的污染。合理使用农药，禁止使用国家命令淘汰的高毒农药。
3.要加强食品质量安全监管，强化企业主体责任意识，加强食品生产环节的控制。冠宇仪器重金属多功能检测仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅等重金属含量。适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、畜禽水产养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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