随着我国食品安全问题越来越突出， 国家相关部门对于食品安全问题也越来越重视， 很多的食品安全检测技术被应用于食品安全检测之中， 众多食品安全检测技术的应用， 使我们能够对于不同的食品安全问题， 采取相应的检测技术进行检测， 提升食品安全检测的效率， 为我国人民的食品安全提供更大保障。

（1） 食品安全感官检测技术。食品安全检测技术中的感官检测技术指的是利用人体的触觉、嗅觉以及视觉等感官功能对食品进行检测的技术， 利用感官检测技术能够对食品的形状、颜色、气味以及食物是否发生霉变等进行初步的检验， 这种检验方式简单、快捷， 在对食品外观质量检验等方面的应用非常广泛。

（2） 食品安全物理、化学检测技术。在食品安全检测技术中， 物理检测技术和化学检测技术是比较常用的检测技术， 利用物理检测技术和化学检测技术能够对食品的物理、化学性质进行检验， 防止出现食品安全问题。物理检测技术主要针对食品所具有的物理特性进行的检测， 比如食品的硬度、熔点、容量等， 通过对食品的这些物理特性的检验， 能够对食品质量进行科学的评估。在对食品安全进行化学检测时， 主要根据食品的化学反应作为食品安全的判断依据， 对食品化学反应中所参与物质的检验来确定食品是否存在安全问题， 在化学检测技术中， 最常用的有氧化还原技术、电位滴定技术以及中和技术等。

（3） 食品安全色谱检测技术。食品安全检测中的色谱检测技术主要使用物理或者化学的方式对食物中所含有的相关物质进行提取、净化和富集， 然后利用不同物质的不同相态选择性分配的原理， 使食品中不同的组成成分在固定相与流动相之间多次进行溶解、吸附、挥发以及脱附等， 达到分离效果， 再借助相关的检测仪器， 对食品中某种成分进行定性或者定量的分析与检测， 我国目前较为常用的食品安全色谱检测技术主要包括高效液相色谱法 （HPLC） 、气相色谱-质谱联用 （GC-MS） 技术、气相色谱和质谱联用 （LC-MS） 技术等。

（4） 食品安全检测的光谱检测技术。食品安全检测的光谱检测检测技术主要是利用物质能够发射、吸收光谱以及物质能够与光谱产生相互作用的原理来进行食品安全检测的， 食品安全光谱检测技术主要包括发射光谱检测法和吸收光谱检测法两种类型， 在食品安全检测过程中常用的光谱检测法包括紫外光度法、红外光谱法、电子光谱法、原子吸收光谱法以及荧光分析法等。在食品安全检测中， 使用光谱检测技术操作比较简单， 检测准确率非常高， 灵敏度也比较强， 所以在食品安全检测过程中得到了越来越广泛的应用。

（5） 食品安全检测中的质谱检测技术。食品安全检测的质谱检测技术主要利用磁场和电场把食物中的运动离子如带电分子、离子或者原子等按照各自的负荷比进行分离， 再对离子的质量进行检测， （下转第211页） （上接第209页） 对食品中的化合物构成进行明确。食品安全检测的质谱检测技术又可分为有机质谱检测技术和无机质谱检测技术， 其中比较常用的食品安全检测技术有电子轰击法 （EI-MS） 、场解吸附法 （FD-MS） 以及电子喷雾法 （ESI-MS） 等。

（6） 食品安全检测的生物检测技术。食品安全检测的生物检测技术指的是以微生物学为基础的食品安全检测方式， 生物检测技术主要是利用现代免疫学、生物传感器、分子生物学以及自动化仪器等理论技术对食品安全进行检测， 对食品中的微生物和有害物质进行检测。目前较为常用的食品安全生物检测技术主要包括分离培养法、ELISA检测、PCR检测以及基因芯片检测等。

（7） 食品安全检测中的快速检测技术。在食品安全检测中， 还有比较快速的检测方式， 就是食品安全的快速检测技术， 它主要是针对传统或者景点的化学检测而言， 在食品安全检测方面所需的检测时间非常短， 对于检测仪器和设备的要求也比较低， 便于携带， 能够节省较多的检测时间和检测成本。[4]目前， 食品安全的快速检测技术已经成为我国食品安全检测的重点研究内容， 通过食品安全检测快速检测技术的应用， 能够有效缩短检测时间， 提升食品安全的检测效率， 为我国食品安全检测提供更大的方便。比较常用的食品安全快速检测技术主要有化学比色法、分子生物学检测技术、酶抑制法以及免疫学技术等。

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