食品增味剂全称为食品风味增强剂, 又称鲜味剂,是指具有鲜美的味道, 可用于补充或增强食品风味的一类物质。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4 种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。食品增味剂能引发食品原有的自然风味, 是多种食品的基本呈味成分。
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中文名称 |
英文名称 |
CNS号 |
INS号 |
功能 |
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氨基乙酸（又名甘氨酸） |
glycine |
12.007 |
640 |
增味剂 |
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L-丙氨酸 |
L-alanine |
12.006 |
— |
增味剂 |
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琥珀酸二钠 |
disodium succinate |
12.005 |
— |
增味剂 |
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辣椒油树脂 |
paprika oleoresin |
00.012 |
160c |
增味剂、着色剂 |
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糖精钠 |
sodium saccharin |
19.001 |
954 |
甜味剂、增味剂 |
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5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） |
disodium 5‘-ribonucleotide |
12.004 |
635 |
增味剂 |
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5’-肌苷酸二钠
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disodium 5‘-inosinate
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12.003
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631
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增味剂
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5’-鸟苷酸二钠 |
disodium 5‘-guanylate |
12.002 |
627 |
增味剂 |
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谷氨酸钠 |
monosodium glutamate |
12.001 |
621 |
增味剂 |
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