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食安知识

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日常烧烤摊的肉串安全吗?

发布时间:2020-07-29来源:冠宇仪器

       烧烤摊的里脊肉,你能想象它可能是廉价鸡肉整容而成的吗?由于市场竞争大,商家为了争取更多的顾客只得大打价格战降低售价。而这些假冒伪劣的整容肉恰好符合商贩们成本低的要求,因此很多人为了赚更多的黑钱就走上了卖假肉的违法道路。腐烂肮脏的劣质肉通过增味剂、燃料等“神器”加工后华丽转身称颜色艳丽的里脊肉,迅速流入冷库和烧烤摊,让食品安全问题令人堪忧。

那如何辨别这些肉呢?

新鲜肉的鉴别:

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。

变质肉的鉴别:

变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

囊虫病肉的鉴别:

囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊内有半透明的液体及白色点状头节。

注水肉的鉴别:

注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

病死肉的鉴别:

死亡后解体的为死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗红色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。

学会辨别染色整容肉

胭脂红等染色剂用在肉制品上能使肉色更加鲜艳,因此购买肉制品的时候,先要注意查看经营者有无营业执照和卫生许可证,再对肉制品的颜色和气味要进行仔细分辨,一般越接近常色的肉才越安全,而路边无证摊贩所售的涂满各种佐料的肉串类制品,千万不要随意购买。

用仪器进行准确定量的检测鉴别

冠宇仪器肉制品多功能检测仪GY-DS1007能够快过氧化值,硼砂,挥发性盐基总氮,山梨酸,磷酸盐,焦磷酸盐,焦磷酸二氢钠,六偏磷酸盐,三聚磷酸盐,肉制品酸价,脂肪,苯并芘,细菌毒素,组胺等多个肉类安全指标的含量。快速简单准确的鉴定肉制成品及半成品的食品安全问题,为我们舌尖上的安全出一份力。

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