联系我们

  • 河南冠宇仪器有限公司
  • 全国统一服务热线:4009 667 696
  • 电话:0371-68186699
  • 传真:0371-68186699
  • 地址:河南省郑州市新郑市薛店镇中德产业园39-3栋
  • 网址:http://www.guanyu17.com

常见问题

首 页-技术资料-常见问题

什么是食品污染?

发布时间:2020-09-03来源:冠宇仪器

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

       食品本身不应含有毒、有害的物质,但是食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、生产、加工、贮存、运输、销售到食用以前的各个环节中,由于环境因素或人为条件可能使某种有毒、有害物质进入食品中造成污染,使食品的营养价值和卫生质量降低,吃了这类食品,就会对人体产生不同程度的危害,导致中毒甚至死亡等严重后果。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

        1、生物性污染">生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后,都会造成食品污染。在受潮霉变的食物上,能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素,这是一种强烈的致癌物质。霉菌毒素的污染,可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。

生物性污染包括

①微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素)

②寄生虫(包括虫卵,指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品)

③昆虫(甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆)

④病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染

        2、化学性污染">化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药,是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体,然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后,不少鱼的身体变形,烹调后药味浓重,被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。有些农民在马路上晾晒粮食,容易使粮食沾染沥青中的挥发物,从而对人体健康产生不利影响。

化学性污染原因

①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英、三氯丙醇等

②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的(有害物质)

③滥用(食品添加剂)

④食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等

⑤掺假、造假过程中加入的物质

        3、物理性污染是指有杂物污染,污染物可能不威胁建康,但影响食品的感官性状或营养价值。

①产、储、运、销过程中的污染物,如粮食收割时混入的草籽;

②掺假造假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖和三聚氰胺等

③放射性污染

随着社会城市化的发展,人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类,都要经过长途运输或储存,或者经过多次加工,才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中,人们常常往食品中投放各种添加剂,如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等,其中不少添加剂具有一定的毒性。例如,过量服用防腐剂水杨酸,会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹,甚至有死亡的危险。

食品受污染主要有这几方面:

细菌性污染。这是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染,大部分食品卫生问题是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性细菌问题,主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌0157、李斯特氏菌等。

真菌毒素污染。真菌广泛存在于自然界中,其产生的毒素致病性强,此外真菌还广泛用于食品工业,新菌种的使用、菌种的变异、已使用的菌种是否产毒等问题,都应引起重视,如黄曲霉可产生黄曲霉毒素,米曲霉可产生3-硝基丙酸、曲酸、圆弧偶氮酸等。

病毒性污染。从1995年到2000年10月,英国已经确定的与疯牛病感染有关的“新变异型克雅氏病”有70余例,备受全球关注的疯牛病及其引发的后果的控制,还有大量工作要做。

寄生虫。生吃水产品甚至一些其它动物肉类的行为在部分地区较普遍,使人们患寄生虫病的危险性大为增加,部分地区的食物源性寄生虫发病率也逐年增加。

农药污染。随着高效、低毒、低残留农药的研制和一些高毒高残留农药禁止使用,农药在食品中的残留问题也将得到改善,但由于有机氯类农药的特点,今后一段时间内这类农药的污染问题仍不可忽视。此外,兽药和植物激素在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

重金属污染。随着环保意识的提高及对环境污染的控制,重金属污染问题虽然得到逐步改善,但在短时间内使食品中的重金属污染降至先进水平,还需进一步努力。

其它化学物污染。目前,直接应用于食品的化学物质(如食品添加剂)以及间接与食品接触的化学物质(如农药及污染物)日益增多。全球销售的化学物质已达5万多种,其中食品添加剂估计有上千种。人类长期接触这些化学物质后可能引起的毒性(包括致畸、致癌等)反应。由于材料工业的迅速发展,食品容器、包装材料带来的食品污染问题也应引起重视。

防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从各个细节着手.只有这样,才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有:

(1)开展卫生宣传教育;

(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;

(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;

(4)加强农药管理;

(5)灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种食品意外污染事故的发生。

(6)加强食品安全检测,针对食品污染的七大方面,设置检测仪器、提供检测方法,随时对有关食品主要质量参数进行检测。建立对应的检测体系,科学系统的检测和筛查食品污染的情况,杜绝已污染食品进入市场造成危害。

      冠宇仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心,以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ,可提供一些列检测仪器,同时为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品仪器、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

霉菌毒素检测仪  食品添加剂检测仪  农药残留检测仪

http://www.guanyu17.com/