在我们的日常生活中，很多人喜欢买散装米。因为看得见、摸得到，买着更放心。不过，如果我们不会肉眼分辨大米的好坏，就总担心买到陈米或翻新米，所以想要吃到新米，还需要辨别一番。新米、陈米、怎样辨别？

一要闻

新米：有一种稻米特有的清香。

陈米：一般只有米糠味。有些经过加工的翻新陈米，用袋子密封大米半小时左右再打开，会闻到明显的霉腐味。

二要看

新米：表面颗粒饱满，色泽透明，均匀有光泽，米头（胚芽部）呈乳白色或淡黄色，乳白色的小点明显。

陈米：颗粒较碎，米色灰白或泛黄，无光泽、不透亮。

如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，会感觉米粒硬度高、不易咬碎。

陈米：一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。

陈米：捏在手里很松散，有些翻新陈米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米，摸起来则会十分油腻，有粘手的感觉。

五要检

陈米中脂肪酸值指标会超标，可以运用冠宇仪器粮食新鲜度（陈化粮）含量检测仪GY-SLSXXD10能够快速检测粮食类等中的新鲜度（陈化粮）总量。

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