选购禽蛋时，你是否会有这样的疑问，怎样区分“好蛋”和“坏蛋”？

新鲜的禽蛋吃起来味美且富有营养，如果蛋不新鲜，甚至霉变发臭不仅谈不上营养，而且无法食用，那么，如何识别禽蛋是否新鲜？

看蛋壳

首先看蛋壳。新鲜蛋蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹。

陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗，但未变质，仍可食用。

霉蛋蛋壳表面有霉点或霉斑，多有污物。

若为臭蛋，因其蛋的内容物已经腐败变质，蛋壳较滑，色泽灰暗（发乌），并有臭味，不可食用。

摸手感

蛋的质地主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。

次劣蛋由于在贮藏过程中，时间较长，营养成分及水分不断地损失，内容物减少，所以分量较轻，无“压手”感。次劣蛋蛋壳表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。

听响声

把蛋靠在耳边摇摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。

用光照

利用日光或灯光进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。在市场选购时，可带一电筒，按此法检查蛋的新鲜度。

有条件或必要时，可配制10%~20% 的食盐水，把蛋放在食盐水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉较慢，很陈旧的蛋上浮。

仪器检

变质或者不合格的鸡蛋往往都伴随着相应的食品安全指标超标的现象，例如：微生物超标、兽药残留超标、细菌毒素超标、重金属超标、农药残留超标等问题。可以运用冠宇仪器的食品安全检测仪系列对鸡蛋中的以上指标进行快速准确地检测和筛查。杜绝“坏蛋”流入市场。

鸡蛋的消费提示

一、蛋壳颜色与营养价值无关

蛋壳颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

二、科学合理选购鸡蛋

选购鸡蛋时要尽量选择清洁蛋,不要购买和食用毛鸡蛋。

三、不要盲目追求“土鸡蛋”

“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

四、购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

五、不应顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄