中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB7100 一2015
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食品安全国家标准
饼 干
2015-09-22 发布 2016-09-22实施
中 华 人 民 共 和 国 发 布
国家卫生和计划生育委员会
前 言
本标准代替 GB710 _2003《饼干卫生标准》。
本标准与 GB710 _2003相比,主要变化如下:
标准名称修改为"食品安全国家标准 饼干";
修改了范围;
修改了术语和定义;
修改了感官要求;
修改了理化指标;
修改了微生物指标。
食品安全国家标准饼 干
1范围
本标准适用于饼干。
2.术语和定义
2.1饼干
以谷类粉（和／或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
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项 目 |
要 求 |
检验方法 |
|
色泽 |
具有产品应有的正常色泽 |
将样品置于白瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态，检 查有无异物。闻其气味，用 温开水漱口后品其 滋味 |
|
滋味、气味 |
无异嗅，无异味 |
|
|
状态 |
无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物 |
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
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项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
酸价（以脂肪计）（KOH）／（m g／g） ≤ |
5 |
GB5009 .229 |
|
过氧化值（以脂肪计）／（g／ 100 g） ≤ |
0.25 |
GB5009.227 |
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注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 |
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3.4污染物限量
污染物限量应符合 GB2762 的规定。
3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。
3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限量
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项 目 |
采样方案a 及限量 |
检验方法 |
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n |
C |
m |
M |
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|
菌落总数／（CFU／g） |
5 |
2 |
l04 |
l05 |
GB4789.2 |
|
大肠菌群／（CFU／g） |
5 |
2 |
l0 |
l02 |
GB4789.3平板计数法 |
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霉菌／（CFU／g） ≤ |
50 |
GB4789.15 |
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a 样品的采集及处理按 G B47 8 9.1 执行。 |
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3.6食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合 GB27660的规定。
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GBl4880的规定。
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