1月13日，安徽省市场监督管理局发布2021年第2期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、调味品、保健食品、水果制品等4类食品335批次样品，不合格样品4批次，其中2批次食品检出质量指标与标签不符问题。

      2批次食品检出氨基酸态氮不符合明示标准

      分别为标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2020/4/6），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量；标称安徽云天食品有限公司生产的味极鲜烹调酱油（生产日期：2019/9/16），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准和质量。商品本身品质与明示标签不符，也是欺骗消费者的违法行为。相应的市场监管部门和生产厂家应该加强抽检和自检工作，食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。

       氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。

      冠宇仪器氨基酸态氮检测仪可以快速检测酱油中氨基酸态氮含量，适用于调味品监测中心、粮食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。http://www.guanyu17.com/products-zh-2865.html