“铝”禁不止的原因主要有三方面：

一是习惯因素。炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”，长时间养成的习惯很难转变，以至于换了加工材料，很多师傅就不会做了；

二是口感因素。还有很多人认为用“明矾”表皮脆度可能会更好，所以明知铝超标，但是仍在使用；

三是执法因素。城市的食药监执法要比偏远地区更严格，偏远地区的面食食品安全仍有提升空间。

       油条中的铝超标不是小事。医学界认为，铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，长期过量摄入会损伤大脑和神经系统，造成老年痴呆等疾病，被称作“智力杀手”。

       由于早餐店、路边摊是超范围、超量使用含铝食品添加剂的“重灾区”，在监管上，应该加大检查力度，既要增加抽检数量，也要加强突击检查，将检测检控日常化常规化，同时充分利用相应的检测仪器进行快速有效地筛查，提高检测工作的效率，更好地维护食品安全。冠宇仪器明矾检测仪可以有效快速的检测油条中是否铝超标，有无非法添加明矾。同时能够快速检测面制品、豆类制品、小麦粉、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中明矾含量。

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