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蔬果皮有毒素食用需谨慎

果蔬,富含营养,美味可口,无论是正餐,还是休闲时刻,都是很多人的首选。但由于很多果蔬皮和果肉难以分离,很多人的选择往往是:不削皮,直接吃!水果+蔬菜的标配,看起来似乎真的不错。但近日,网络上流传着“果蔬皮不能吃,否则会中毒”的说法,真的靠谱吗?难道再也不能吃“皮”了?今天一起来谈谈吃吃喝喝那点事。


土豆皮不能吃,不然会中毒?

土豆一直是“中毒食品”的代表食物,谈到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龙葵碱”。这要从糖苷生物碱说起,又叫配糖生物碱,它是茄科植物中的一种常见毒素,在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”,达到一定剂量可以导致中毒。但正常土豆中所含的龙葵素含量极低,500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不会中毒。当然,如果土豆已经变青、发芽,那其中的龙葵素含量会明显上升,口感也会变苦或者发涩,虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量,但这种情况下不建议大家继续食用。

食用柿子皮容易损伤肠胃?
民间说“柿子皮不能吃”,主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质,而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物,容易损伤肠胃。但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子(皮),可能会有风险。靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低,吃了并不会对身体造成威胁,因此,不用过于恐慌。
建议胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用。尽量避免“空腹”食用.空腹食用柿子时,柿子中的鞣酸和胃酸相结合后,会增加胃中的酸度,从而增加对胃黏膜的刺激;为了减少对胃肠的刺激,请拒绝空腹食用柿子,饭后半小时食用最为靠谱。

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