1.食品标签的主要内容

网上说法：食品名称、配料表、净含量、固形物含量、厂名、批号、日期。

专家解读：很多人看食品标签可能只关注食品名称，其实看名称只是一个方面。关键要看配料表。配料表中，写在最前面的，是含量最高的，写在最后面的，是含量最低的。

另外还有一个营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠五个内容。买食品时，注意选择钠的含量不要超过10%的食品。否则经常吃，容易出现高血压。

厂名、批号、生产日期，一定要有。至于固形物，是饮料中才有的。

2.三无产品

网上说法：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期。

专家解读：任何一个没有，产品就是不规范的，没有安全保障。

3.食品中的三大致癌物

网上说法：亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。

专家解读：亚硝胺类主要存在于咸鱼、咸肉等腌制的动物性食物中。亚硝酸盐本身也对人体有伤害，不新鲜蔬菜、没有腌透的菜中都会含有。超市里卖的带馅的水饺，摆放的时间长，也可能含有亚硝酸盐。如果长期食用，对健康无益。苯并芘主要存在于烟熏和烘烤食品中。黄曲霉素存在于发霉的玉米、花生米、谷类等粮食类中。

4.食品中的“四大杀手”

网上说法：吊白块、双氧水、甲醛和硫黄。

专家解读：这都是用来防腐、漂白的添加剂。不法商家会在食物腐败变质时使用，将颜色漂白。这提醒消费者，买食品要看它是不是原有的状态，不是觉得漂亮就行。比如，馒头如果被弄得很白，那么就是处理过的。

5.常见的水果有哪些问题

网上说法：激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

专家解读：打蜡苹果不能放在其中，苹果打蜡更多是为了起到保鲜功能。

水果天生有多样性。如果你在农贸市场买水果，看到水果颜色都非常鲜艳且均衡，但是很便宜你就要提高警惕了。真正经过筛选的水果会较贵。所以买水果，不要太关注卖相。

6.如何鉴别味精质量的优劣

网上说法：优质味精的味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味，没有其他异味。

专家解读：味精，有普通的味精，还有鸡精。味精的主要成分是谷氨酸钠。只要不是三无产品，问题不大。

但是鸡精，除了谷氨酸钠以外，还加了一些核酸的降解产物。成分越多，食品安全的风险就越大。

建议少吃味精。把菜弄得太鲜，人体味觉系统的负担会变重，盐的摄入量也增加。

7.如何辨别真假碘盐

网上说法：将盐撒在淀粉溶液或者切开的马铃薯切面上，如果显示出蓝色，是真碘盐。

专家解读：除了碘盐之外，还需要注意应买低钠盐，但不要买加入钙、锌、硒的盐。因为人体要增加钙、锌、硒，但是对用盐又要限制。如果为此吃多了盐，就得不偿失了。

8.劣质醋有哪些特征

网上说法：悬浮物或者沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。

专家解读：醋有两种，一种是陈醋，本身的味道不是很刺鼻，如果刺鼻，可能是化学勾兑出来的，以此可以判断醋的优劣。另一种是白醋，本身有刺激性气味，所以气味不能做醋优劣的评判标准。记得不要买三无产品，不要贪便宜货。

9.不宜放进冰箱的食物

网上说法：香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。

专家解读：除了香蕉不要放进冰箱，其他的食物，只要放进冰箱的时间不要太长就行。对冰箱保存来说，更重要的是，要把冰箱定期清理，冰箱内的熟食和生食要分开放。

10.保质期

网上说法：保质期，又叫最佳食用期。是指在标签上规定的条件下，保持食品质量的期限。超过这个期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

专家解读：按照食品的标准，应该打保质期和保存期，但是实际上我们见到更多的产品只有保质期。保质期指的是，在此期限内，色香味符合原来产品的标准，过了这个期限，并不代表质量就有害和失去安全性。

11.保存期

网上说法：保存期，又叫推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，食品不再适用于销售和食用。

专家解读：保存期，是跟安全期有关的，是一道“硬杠杠”。如果只有保质期，没有保存期，就当作保存期等同于保质期。同时，还需要注意食品包装上写的在什么环境下保存。

12.喝豆浆要注意什么

网上说法：不能喝没有煮沸的豆浆，豆浆中不能冲入鸡蛋，不要空腹饮豆浆，不用保温瓶储存豆浆，不要过量饮豆浆。

专家解读：煮沸的概念还不确切，应该是说不能喝没有煮透的豆浆。煮透是指沸腾三到五分钟。豆浆中不能冲入鸡蛋，没有这个说法。豆浆跟鸡蛋没有冲突。至于用保温瓶储存豆浆，只要时间不长就行。

13.怎么保存蔬菜中的维生素

网上说法：菜要先洗后切，切菜要随切随炒，切忌切好后久放，烹调蔬菜加点醋，减少维生素C损失。

专家解读：蔬菜炒了以后就吃，不要久放，最好不要吃隔夜的蔬菜。蔬菜吃多少炒多少为好。

14.四季豆中毒的原因

网上说法：炒煮不够熟透所致。没有煮熟的四季豆含皂素，对消化道黏膜有强刺激性，未成熟的四季豆含凝聚素，有凝血作用。

专家解读：准确来说，四季豆中的皂素会引起人体局部或全身中毒。所以不要吃很脆的四季豆，煮烂一点，二十到三十分钟。不光是四季豆，还有豇豆等，所有菜豆类的都要煮透。

15.食用油四怕

网上说法：怕阳光，怕高温，怕接触空气，怕进水。

专家解读：食用油不饱和脂肪酸的含量高，很容易氧化，影响油的品质。油最好是放冰箱。因为油的包装通常很大，但每天用的量很少。

16.油锅冒烟才下菜吗

网上说法：很多人烧菜时视锅中油冒烟下原料，认为这样炒出来的菜才香，其实油温过高害处多。

专家解读：油锅冒烟都已经达到两三百度的高温了，这时容易产生有害成分。炒菜时，手靠过去，油锅有温度就可以炒菜了。

17.哪些果蔬的皮不宜食用

网上说法：红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮

专家解读：只要记住一点，长在地里面的，块茎类的果实的皮不要吃。像马铃薯、山芋、荸荠等等。因为地下环境很脏，这一类果实的皮是起保护作用的“外衣”。其他果蔬的皮影响不大。

18.哪些蔬菜水果不宜搭配

网上说法：菠菜和豆腐、柿子和红薯、马铃薯和香蕉、萝卜和水果等。

专家解读：这样所谓搭配“相克”的传言很多，其实果蔬的搭配没有什么禁忌。吃蔬菜最好的办法是洗完之后，炒以前，用开水焯一下，再烹调。

19.水垢对人体的危害

网上说法：水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或者陶瓷器皿，除去水垢的正确方法是用加入适量醋的水浸泡，将水垢慢慢溶解。

专家解读：对水垢不用太紧张。用自来水烧水，是不容易积水垢的。有的话，也是很薄一层。而地下水矿物盐含量偏高，沉淀下来，会有水垢。只要经常洗洗就行，也不一定非要用醋浸泡，否则壶中会留有味道影响口感。

20.无铅皮蛋有害吗

网上说法：“无铅皮蛋”铅的含量低。微量的铅对成年人健康影响不大。但对儿童来说，无铅皮蛋也应该少吃或者不吃。

专家解读：孩子对铅会更敏感。有新鲜的蛋，就不要吃皮蛋。就像有新鲜的肉，就不要吃腌肉。对动物性的食品来说，加工程度越低，风险越小。

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