鸡蛋的营养十分丰富，近年来随着人们生活水平的提高,蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。
鸡蛋质量安全指鸡蛋的外观和内在品质，包括营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识等；也泛指鸡蛋的危害因素，如农药残留、兽药残留和重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。由于兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品的大量和不合理使用，导致了一些对健康危害大、毒性作用广泛的食源性化学残留污染。
危害鸡蛋安全的因素都有哪些？
1、兽药（抗生素）残留
2、农药残留
3、违禁添加剂残留
4、有害微生物污染
5、重金属污染
6、饲料污染
7、加工储存销售污染
鸡蛋质量安全常规检测项目有哪些？推荐检测仪器都有什么？
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样品名称 |
类别 |
检测项目 |
推荐检测仪器 |
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感官和理化指标检测 |
完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度、水分、pH值、净含量检测、酸度检测等 |
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微生物检测 |
菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等 |
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重金属污染物 |
铅、镉、总汞等 |
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营养成分 |
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量、氨基酸、元素检测，营养标签检测等 |
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农残 |
六六六、滴滴涕等 |
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兽残 |
恩诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等 |
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抗生素 |
呋喃它酮代谢物、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、四环素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等 |
鸡蛋检测依据标准：
DB13/T 549-2004 柴鸡蛋
SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
T/LYCBA 002-2016 富硒鸡蛋
GB/T 20362-2006 鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法
GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定
DB34/T 1375-2011 鸡蛋中三聚氰胺的残留测定
冠宇仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，同时为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测仪器、先进的技术支持和高效的整体解决方案。
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