火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质制成。由于肉灌肠工艺较简单，设备投入不大，因此，小作坊式生产的厂家较多，质量难以保证。一些街头摊点经销的肉肠由于进货渠道较乱，加之储存、保鲜条件较差，质量更令人担忧。作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。火腿肠的食品安全检测也是必不可少的。
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检测项目 |
检测依据标准 |
检测仪器 |
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感官 |
GB/T20712-2006(5.1) |
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水分 |
GB5009.3-2010 |
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淀粉 |
GB/T5009.9-2008 |
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氯化钠 |
GB/T5009.44-2003 |
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蛋白质 |
GB5009.5-2010 |
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脂肪 |
GB/T5009.6-2003 |
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亚硝酸盐 |
GB5009.33-2010 |
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色素 |
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 |
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防腐剂 |
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病害肉 |
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复合磷酸盐 |
GB/T500.9.87-2003 |
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无机砷 |
GB/T5009.11-2003 |
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铅 |
GB5009.12-2010 |
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总汞 |
GB/T500.17-2003 |
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镉 |
GB/T5009.15-2003 |
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菌落总数 |
GB4789.1-2010、GB4789.2-2010 |
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大肠菌群 |
GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
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沙门氏菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.4-2010 |
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志贺氏菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.5-2010 |
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金黄色葡萄球菌 |
GB4789.1-2010、GB4789.10-2010 |
冠宇仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，同时为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测仪器、先进的技术支持和高效的整体解决方案。
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